报告从当前我国动物疫病的形势、预防兽医学核心研究内容及动物免疫中存在的问题等方面强调了快速诊断动物疾病的重要性，介绍了小分子检测、抗体检测。抗原检测的技术体系等，并详细讲解了试纸快速检测技术的原理及应用，这些技术能快速的对动物疾病作出检测，以此来实现对动物疫病防控的“早”和“快”。快检有着优秀的社会效益和经济的效果与利益，大大促进了行业科技进步。
海洋食品中富含结构新颖、功能独特的功能效果成分，是人类膳食营养的重要来源。海洋食品功能效果成分化学结构与活性的研究是食品科学基础研究领域的前沿方向，其中的科学问题包括海洋食品功能效果成分结构的闸明、营养功能与其作用机理的探究，及结构与功能之间关系的诠释。研究成果是解决海洋食品工艺流程中营养特性保持、海洋功能食品合理开发等产业实际问题的理论基础。本报告以海洋食品中氨基酸、不饱和脂肪酸、脂质、多糖、天然小分子化合物为代表，对海洋食品功能效果成分构效关系研究的现在的状况进行了总结及展望。
发酵肉制品是世界公认的顶级肉制品。产品中蛋白质和脂肪经适度降解，产生独特的风味物质、多样化的活性肽和丰富的游离氨基酸，具有较高的营养价值和健康属性。随着我们国家消费水平和国际化程度不断的提高，发酵肉制品产品和技术需求量开始上涨迅速。中国肉类食品综合研究中心开展发酵肉研究已有40余载，在20世纪80年代组建了第一支研究团队，首次在国内创制出第一条帕尔玛火腿，获得国家内贸部科技进步奖，奠定了良好研究基础。2013年建设集研究、示范、培训等功能为一体的发酵肉制品现代化研发生产示范基地，能同时开展5个工艺条件的中试和生产。自“十一五”以来，累积承担发酵肉相关的国家级、省部级科研项目15项，包括“863”计划、国家重点研发计划、国家自然科学基金、北京市科技计划等，在发酵肉基础研究、研发技术、产品研究开发、成果转化等方面具备坚实的工作基础，报告详细的介绍了中国肉类食品综合研究中心在发酵肉制品方面取得的科研成果。
自1931年开发出笼养/蓄电池饲养系统以来，该系统因其诸多优点而成为全世界商业鸡蛋生产系统的标准。然而，20世纪90年代初欧洲的动物福利和权利运动，以及全球对动物食品生产的新消费标准，使鸡蛋生产系统从“笼养”向“无笼”或“散养”系统转变成为必然趋势。本讲座将讨论各种蛋类生产系统、全球蛋类生产系统的现状和政策、从“笼养”蛋类生产系统向“无笼”蛋类生产系统转变的效率和挑战，及其对生产者和消费的人的影响。
禽蛋是人类食用最为普遍的食品，不受国家、地区、民族、宗教信仰、年龄、性别等限制，均食用禽蛋；是我们正常的生活中不可或缺的大宗农产品；是人类已知营养最完善、最理想的自然食品。禽蛋中蛋白质种类多、含量高、消化率高、生物价高，必需氨基酸种类全、比例均衡，蛋白质营养不仅为人类健康发挥重要的蛋白质基础营养作用，尤其增强与调节机体免疫、抗菌与抗病毒、心血管系统发育与改善、骨骼发育生长等方面具备极其重大的作用。鸡蛋中富含人体必需的多不饱和脂肪酸、磷脂质等，具有降血脂、软化血管、改善神经系统等健康作用；禽蛋中富有丰富的维生素和矿物质。我国中医学认为禽蛋具有多方面的保健功能，在各类典籍中著述较多。因此，有学术观点认为禽蛋既是普通食品，又是特殊健康效应的食品。
脂质是种类非常之多、结构较为复杂的一类大分子物质，其为婴幼儿生长发育提供约50%的能量和重要的营养的东西。建立脂质分子组成、含量和结构高通量检测技术，解析母乳、哺乳动物乳和人乳替代脂等脂质特征，明确各种脂质的功效价值和作用机制，创建我国母乳脂质营养数据库。基于脂质组学方法和脂质营养数据库，致力于实现全面解析食物脂质特征，服务于全人类营养健康。
由于健康原因以及环境和经济的效果与利益，食用昆虫（entomophagy）最近引起了全球关注。实现环境可持续粮食安全是当前最大的全球性挑战之一。可食用昆虫种类非常之多，蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和纤维含量高，可在解决粮食不安全问题方面发挥及其重要的作用。昆虫饲养的优势包括：昆虫的饲料转化效率高；利用有机副流饲养昆虫，增加废物价值，减少环境污染。与养牛相比，昆虫排放的温室气体和氨气相对较少，所需的土地和水也少得多。可食用昆虫的营养质量似乎与来自鸟类和哺乳动物的食物相当，有时甚至更优。昆虫养殖可能是一种可持续的粮食生产方式。由于食用昆虫热量高、营养丰富，食用昆虫有可能减少全世界的饥荒。昆虫含有优质蛋白质和各种微量营养素，并具有潜在的环境和经济的效果与利益，因此在全世界内，食用昆虫均有可能成为未来的主要食品。然而，消费者的接受程度仍然是许多西方国家将昆虫作为食物来源的主要障碍。
“放心肉工程”是国家“菜篮子工程”中的重要部分，必然的联系消费者的营养健康。“十四五”初期，陕西省提出了打造9大陕西省现代农业重点产业链，其中“生猪产业链”、“肉牛肉羊产业链”、“家禽产业链”均涵盖了常见的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉产业内容，其下游的肉品链条提质增效最重要。2024年陕西省1号文件提出了加快培育畜禽肉类等5 个千亿级产业链。目前，陕西省畜禽肉总产量130余万 t，其中猪肉约100万 t、禽肉10余万 t、羊肉10余万 t、牛肉约9万 t。但是，陕西省畜禽肉产业高质量发展中还存在畜禽宰后成熟肉品质评估方法不健全、贮藏与运输环节新鲜度检测与品质操控方法不健全、生产工艺流程营养价值评估方法不健全等问题，开展陕西省肉类保鲜及营养健康产品开发关键技术探讨研究意义重大。因此，本报告首先展示了国家、陕西省针对畜禽肉类产业的有关政策，以及陕西省畜禽肉类产业高质量发展现状，重点介绍了团队近年来的相关科研成果：基于组学、分子生物学调控宰后成熟环节畜禽肉品质的研究成果；基于胺类检测、超声、冻融、抑菌等调控贮运环节畜禽肉新鲜度和品质的研究成果；基于功能因子辅助、分子模拟、工艺优化等调控营养健康畜禽肉产品开发的研究成果。
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活质量，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。
为加强企业主导的产学研深层次地融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展的新趋势和食品产业高质量发展的重点科技需求为导向，针对食品产业高质量发展面临的重大科学技术问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。
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